シャンパンとは何か 2012年1月31日 at 4:35 PM
シャンパンとは絞ったブドウ果汁を酵母で発酵させて作ります。ここまでであれば通常のワイン（スティルワイン）と何も変わることがありません。しかしシャンパンの製法においてはこれはあくまで前段階に過ぎません。
次いで瓶内二次発酵が行われます。これは出来上がったスティルワインを瓶につめ、糖分と酵母を入れて栓をすることで行われます。瓶で酵母は糖を代謝し、二酸化炭素とアルコールに分解しますが、二酸化炭素は逃げ場がないのでワインに溶け込み、こうしてあの美しい炭酸が発生するわけです。ちなみに酵母は残骸が残るのでルミアージュ、デゴルジュマンという一連の作業で取り除かれます。最後の門出のリキュールを詰めてシャンパンは完成です。最後のリキュールで甘口、辛口が決定します。
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